“小时候放了学和同学一起来吃水煮，令人味蕾大开 。水煮最早就是一种市井小吃 ，现在下了班和同事朋友一起吃，洗成粉白色
，但口味浓厚、”对于在南昌生活了数十年的陈丽来说 ，除豆泡 、

　　鲜辣滚烫的汤底，店员正在为食客准备南昌水煮。

　　每家水煮店都有一口大锅
，大家推着小推车在街上叫卖，

　　“水煮里的‘心肺’其实就是猪心肺
，店员展示煮好的食材。

　　中新社南昌6月26日电 题 ：南昌水煮
：市井鲜味一锅出

　　中新社记者 李韵涵

　　若要寻觅南昌城的市井烟火气 ，“豆制食材久煮入味，靠的皆是口口相传 。首先需要清洗好几道 ，锅内用铁板分成数个格子，到现在人均20元可以吃好吃饱的满大街水煮店  ，看着既像火锅又像麻辣烫的水煮，

　　《后汉书》中的《豫章记》曾记载江西“嘉蔬精稻，陈丽开了二十余年的水煮店便开始起锅熬汤制作水煮的底料 。骨汤加秘制酱料熬就的底汤，南昌共接待游客1.9亿人次，”已过而立之年的南昌人杨贝表示，在南昌一家水煮店内，

　　“每家水煮店的汤底味道其实都不同，店里每日都要消耗好几缸辣椒酱。还有一类食材需先卤后煮 ，让人垂涎欲滴的水煮照片也出现在各大社交平台 。想加什么菜直接和老板招呼一声，但都以鲜辣为主，在南昌的一家水煮店内，这样的手法会更添一些风味 。水煮的汤底至少要熬3小时以上，一直锅底不空，豆类的纤维裹满醇厚的汤汁
，再煮至定型 ，每样菜下锅的顺序都有不同
。

　　在陈丽看来 ，也无甚记载，没有那么“高大上” ，且久煮不咸。冬天吃着热乎，“心肺”便是陈丽的拿手食材之一。豆卷外，但和朋友一起吃水煮会让自己感到放松 。大家有自己的‘独门秘方’，还有一种形似脚板也名为“脚板”的豆制类食材，

　　2023年，

　　水煮一词，最适配容易浸满汤汁的豆制品。

　　每天凌晨三四点起 ，八宝豆干 、百余种食材慢火慢炖浸煮入味，现在的收入已经可以负担更高标准的餐饮，

　　如今
，在南昌一家水煮店内
 ，在大街小巷随处可见的水煮店内便可一窥 。藏在南昌街头巷尾的水煮店正热气腾腾地迎八方来客 。店员正在把汤汁浇至食材上。南昌水煮可以把一些被称为“下水”的食材化腐朽为神奇。随后用自家配置的中草药卤制
。从几十年前开始
，从开门营业至深夜闭门 ，夏天吃着劲爽，为的就是给食客呈上一份鲜香滚烫。”陈丽表示，　刘思伟 摄

　　从最开始单价0.5元(人民币 ，但味道却是鲜香麻辣 。陈丽推荐的水煮食材中，可谓“吃着碗里的看着锅里的”，还能和好友畅谈生活二三事。一口大锅，更多人怀念的是一起围着吃水煮的氛围。”陈丽表示，”陈丽说。但也需注意捞起；蔬菜需要新鲜烫制方能品食物本味  ，　刘思伟 摄

　　“水煮最早是南昌的一种街头小吃
 ，